Chez Michel Belin, tout commence par l’envie de vous offrir ce qu’il y a de meilleur.
Des matières premières rigoureusement sélectionnées, des gestes précis, des recettes affinées jusqu’à trouver l’équilibre parfait. Depuis plus de 40 ans, nous défendons une vision sincère et exigeante de la pâtisserie et du chocolat : celle du respect du produit, du travail bien fait, et du plaisir partagé. Mais la Maison Michel Belin, c’est aussi bien plus qu’une pâtisserie : c’est un fournil qui pétrit chaque nuit le pain du lendemain, un atelier traiteur qui imagine des bouchées salées élégantes et des plats raffinés, une torréfaction artisanale du cacao pour maîtriser chaque étape du goût. Ici, rien n’est figé. Chaque création est pensée, goûtée, ajustée avec soin portée par une équipe engagée, fidèle à l’esprit de la maison. Une équipe qui partage le même sens du détail, la même exigence, et la même envie de vous faire plaisir. Si vous revenez, année après année, c’est peut-être parce qu’on ne triche pas.Ce que vous dégustez est vrai.
Et c’est ce qui nous anime, jour après jour.
Un savoir-faire artisanal
Chaque ingrédient compte. Chaque geste aussi
Ce que vous dégustez est le fruit d’un travail précis, patient, passionné.
Chaque création naît d’un geste maîtrisé, d’une attention constante, et d’un profond respect des produits. Nous sélectionnons nos matières premières avec la plus grande exigence : fèves de cacao sourcées auprès de planteurs engagés, farines locales, œufs frais, fruits de saison… Parce qu’un bon produit commence toujours par un bon ingrédient. Dans notre atelier de torréfaction, nous transformons nous-mêmes les fèves pour créer notre propre chocolat, à la fois intense, équilibré, et fidèle à notre signature. Tout est fabriqué maison, dans notre laboratoire principal, pour nos 7 boutiques, par une équipe qui partage le même goût du détail et le plaisir de transmettre. Ici, le savoir-faire se partage au quotidien, entre gestes précis, recettes éprouvées, et nouvelles idées à faire grandir. Ce que nous vous offrons, ce n’est pas seulement une pâtisserie. C’est une vision du métier, authentique et engagée, que nous défendons jour après jour, avec cœur.
Une histoire de goût
Née à Albi
Tout commence à Albi, en 1978. Michel Belin a 22 ans, peu de moyens mais une idée claire : créer une maison fidèle à ses valeurs. Une maison qui vous offre des créations sincères, libres, pensées avec exigence pour ne jamais tricher avec le goût. Avec sa compagne Régine, il ouvre sa première boutique et pose les fondations d’un engagement simple : défendre une pâtisserie artisanale qui a du sens, du fond, et du cœur.
Issu d’une lignée de pâtissiers, formé dans l’arrière-boutique d’un petit laboratoire à Tarbes, Michel Belin n’a jamais cessé de faire évoluer son art.
Goût juste, travail précis, choix des meilleurs ingrédients : tout est fait pour vous transmettre ce que la pâtisserie a de plus noble.
Une maison
humaine
Chez Michel Belin, chaque gourmandise est le fruit du travail d’équipe.
De la production à la vente, ce sont près de 90 collaborateurs passionnés qui œuvrent chaque jour pour vous offrir des pâtisseries d’exception, réalisées avec soin, précision et générosité.
Dans nos ateliers d’Albi et dans chaque boutique, l’exigence du goût s’allie à la rigueur du geste. Grâce à une transmission permanente des savoir-faire, plusieurs membres de notre équipe sont aujourd’hui chefs pâtissiers aux quatre coins du monde. Un engagement fort, ancré dans l’ADN de la maison.
Vous accueillir avec bienveillance, vous conseiller avec justesse, vous offrir le plaisir d’un produit bon et beau…
C’est l’ambition qui anime toutes les équipes de la Maison Michel Belin. Une maison humaine, qui forme, fait grandir, et cultive l’excellence à chaque étape.
Nos univers
Chocolaterie, pâtisserie, boulangerie, torréfaction, traiteur…
Michel belin
Une vie d’artisan libre, exigeant et visionnaire
Michel Belin n’a pas choisi ce métier. Il est né dedans. Fils de pâtissier et de confiseuse, il grandit à quelques mètres du laboratoire familial, dans un petit village près de Tarbes. Tout jeune, il respire les parfums de pâte feuilletée, de chocolat fondu, de sucre en cuisson. Mais enfant, il se rêvait ailleurs. C’est la vie, les rencontres, et une certaine quête d’expression personnelle qui finiront par l’amener à choisir la voie du goût.
Il se forme auprès des meilleurs, dans des maisons exigeantes, sous l’aile de maîtres rigoureux. À Perpignan ou Paris, il forge son regard, affine ses gestes, découvre une gastronomie précise, respectueuse et ambitieuse. Fidèle à sa vision, il continue de porter la maison avec la même intensité, toujours près de ses équipes, à leur écoute, pour les faire progresser et transmettre un savoir qui dépasse les recettes.
Notre vision
Ce qui vous attend chez nous, au-delà du goût
Naissance d’une maison
1978
Michel et Régine ouvrent leur première boutique à Albi. La signature Belin commence à s’écrire.
Création des Relais Desserts
1980
Aux côtés d’autres grands pâtissiers, Michel Belin cofonde l’association Relais Desserts, qui réunit les meilleurs chefs pâtissiers du monde autour de valeurs communes : excellence, transmission et créativité.
Chef de l’année & Médaille de la Ville d’Albi
2001
Le Guide Pudlo le désigne Meilleur Chef Pâtissier de France. La Ville d’Albi le récompense également pour son rayonnement.
Élu meilleur pâtissier du monde
2017
Lors de la rencontre pour le World Pastry Stars à Milan Michel Belin est invité pour représenter la pâtisserie française au sommet mondial.
Chevalier de la Légion d’Honneur
2019
Une reconnaissance prestigieuse pour l’ensemble de sa carrière et de son engagement.
Rayonnement international
Aujourd’hui
7 boutiques à Albi, 3 au Japon… et toujours la même passion à transmettre, innover et sublimer.
Des valeurs fortes
Ce qui vous attend chez nous, au-delà du goût
Elles sont le socle de la Maison Michel Belin. Ce qui tient debout nos engagements, ce qui traverse les années, ce qui donne du sens à chaque décision, à chaque création. Ce ne sont pas de simples mots. Ce sont des repères concrets, le fil conducteur de notre manière de faire et d’être : dans notre travail, notre accueil, notre écoute et dans nos choix. Elles se traduisent dans les actes du quotidien : quand un geste est repris avec exigence, quand un jeune est accompagné sans condition ou encore quand un client est reconnu sans avoir besoin de se présenter. Elles ne s’affichent pas, elles se vivent pour vous apporter depuis toutes ces années la même qualité !
Authenticité
Constance
Lien
Joie
Un gâteau, un chocolat, un biscuit… toujours porteur de générosité. Derrière chaque création, il y a une intention simple : vous faire plaisir, sans détour.
Notre mission
et raison d'être de la Maison
Créer du bonheur sincère à travers le goût juste et les gestes bien faits. Depuis 1978, la Maison Michel Belin s’engage à offrir des instants de joie gourmande, portés par la qualité des matières premières, la précision des savoir-faire et la chaleur humaine de ceux qui les incarnent. Plus qu’une maison de pâtisserie et de chocolat, c’est un lieu de transmission, de fidélité et de constance une maison où l’on revient parce qu’on s’y sent bien, et où chaque détail compte
Le Japon
une évidence
On ne va pas au Japon par hasard, et encore moins quand on est pâtissier.
Le lien entre la Maison Michel Belin et le Japon ne vient pas d’une stratégie,
mais d’une rencontre, ou plutôt de plusieurs.
Tout commence à la fin des années 1980. La ville d’Albi, jumelée avec Tokyo,
organise un échange culturel. Une délégation japonaise débarque dans le
Tarn. Michel Belin les reçoit. Philippe, fidèle compagnon de route depuis 1982,
s’en souvient très bien : les Japonais, curieux et attentifs, s’étonnent de la
précision, du soin et de l’exigence dans la fabrication. Quelque chose
résonne, un respect mutuel s’installe, un lien se tisse.
Quelques mois plus tard, Michel Belin est invité au Japon. Il y travaille
pendant dix jours à l’occasion d’un événement officiel autour de Jacques
Chirac et du Premier ministre japonais. L’accueil est exceptionnel. La culture
le fascine. Il reconnaît dans les codes nippons une rigueur familière, une
esthétique commune, une grande délicatesse dans la relation à l’autre — et à
la matière.
De cette première immersion naît une relation durable, construite sur la
réciprocité. Michel Belin ne cherche pas à s’imposer, mais à comprendre. Il
observe, adapte certaines recettes, affine les équilibres, respecte les
goûts locaux.
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Et peu à peu, la Maison trouve sa place.
Aujourd’hui, elle compte trois boutiques au Japon, dont une à Nagoya en
partenariat avec Takashimaya, l’un des plus grands noms du pays. Les
produits sont appréciés pour leur finesse, leur régularité et leur sens du
détail. Ici comme là-bas, l’exigence est la même. La reconnaissance
japonaise, considérée comme l’une des plus honorables.
Ce lien avec le Japon va bien au-delà du commerce, il raconte une
philosophie commune, faite de constance, de respect, de gestes
maîtrisés. Il dit aussi beaucoup de la Maison Michel Belin : attachée à ses
racines, mais toujours prête à s’ouvrir au monde.
Avec discrétion, exigence et toujours avec sincérité.
Un lien fort
avec le Japon
« Ils sont venus jusqu’à Albi. Ce jour-là, quelque chose s’est passé. Il y a eu une vraie rencontre. »
Philippe, chef pâtissier
L'excellence
de la haute pâtisserie
Michel Belin est membre fondateur de l’association Relais Desserts, qui rassemble les plus grands noms de la pâtisserie française à l’international.
Un collectif rare, exigeant, sélectif, où l’on entre sur invitation, et uniquement par la reconnaissance de ses pairs.
Être Relais Desserts, c’est faire rayonner dans le monde une certaine idée de l’excellence à la française. Cela implique un savoir-faire pointu, une créativité sans compromis, une qualité irréprochable dans chaque détail.
Un honneur, mais aussi une exigence quotidienne, portée avec humilité et constance par la Maison Michel Belin.
